超簡單無泡打粉餅乾 Simple cookies without using baking powder

超簡單無泡打粉餅乾

Simple Cookies without using baking powder

不需使用泡打粉和鹽
簡單的材料加一個食物袋就能輕鬆做出好味餅乾!
製作方法和原食譜是參考日本媽媽網站 Mamadays 的影片
我將部份白麵粉換成 spelt flour 提升了餅乾的營養
減少了油都能成功弄出香脆的餅乾呢!



Ingredient:

Whole spelt flour 10g
White spelt flour 20g
Cake flour 50g

Rice bran oil 20g
Maple syrup 20g
Milk 10g

Method:
1. Preheat oven to 170C
2. Prepare a food bag.  Add dry ingredients into the bag.  Hold the open end then mix.
3. Add all the wet ingredients into the bag.  Knead the dough through the food bag.  Your hands can keep clean!
4. Keep the dough inside the food bag.  Roll the dough into 5mm thickness.  Cut it into whatever shape you like.
5. Bake for 12-15 minutes.
6. Let the cookies cool then keep it in a air tight container.

將所有材料放食物袋用手弄成一團

在食物袋裡壓平後切出喜歡的圖形

放入170度焗爐焗12-15分



香脆餅乾完成

南瓜布丁 Butternut squash pudding

南瓜布丁 Butternut Squash Pudding

兩歲的他
不喜歡烤南瓜

但喜歡蒸水蛋

將兩者混合

郤只能吸引他吃幾口...

Original Recipe:

南瓜料理食譜-非常南瓜布丁 from MASAの料理ABC



蒸時布丁會脹大，所以不能倒得太滿!



外表不平滑，可能因為没有過濾

 

凝固得也不錯

Ingredients:
140g roasted butternut squash
250ml milk
3 eggs
45g coconut sugar

Method:
1. Blend the squash and milk into puree
2. Whisk eggs and sugar in a bowl
3. Add squash puree
4. Pour into baking cups
5. Follow MASAの料理ABC 's method to set up the baking cups in a pot.
6. Cover the pot and Stream 10 min in low heat then leave them in the pot for another 6 min
7. Cool and chill

電飯煲牛油果飯

看來很有趣的食譜，但是我郤比較喜歡再簡單一點的牛油果雞蛋伴飯

Original Recipe:

手殘廚房：電飯煲牛油果蒸飯

材料：
牛油果 1
白米 2 rice cup

醬油 1tsp
酒  1 tbsp

鹽
麻油 

柴魚高湯 (跟電飯煲的指示)

蛋 - 1隻

做法：
1. 洗米加入柴魚高湯

2. 放入去核去皮的牛油果

3. 加入醬油、酒、鹽、麻油

4. 按掣煮飯
5. 打開煮熟的飯，將牛油果壓碎跟飯攪均
6. 加上煎蛋

茄汁肉片

茄汁肉片

肉片用醬油味醂淹一會
炒切粒的洋蔥和紅蘿蔔

加乾香草
加肉片
加茄汁和水
酸就再用糖調味

電飯煲三文魚飯

電飯煲三文魚飯

在日本料理雜誌看到的食譜

洗好米

用日本鰹魚湯 + 2匙清酒當水加進電飯煲

米上放上三文魚

按上Cook掣
得咗！

簡易忌廉番茄紅椒三文魚意粉

簡易忌廉番茄紅椒三文魚意粉

 

一個pan同時煮好醬汁同魚，簡單又好味，很滿足的忌廉番茄紅椒三文魚意粉!

Original Recipe:

CREAMY TOMATO SALMON WITH SPAGHETTI from Kitchen Sanctuary

Ingredients:

1 tbsp. olive oil
1 brown onion, peeled and chopped

2 cloves garlic, peeled and minced

1 red pepper, chopped
2 pieces of boneless salmon
1 tin chopped tomatoes
1 tbsp. tomato puree
½ tsp dried thyme
1 tsp coconut sugar
3 tbsp. whole fat milk

cooked spaghetti

cheddar cheese to serve

Method:

1. Cook the spaghetti following the instruction on the package.
2. Pan fry the onions until turning brown.  

3. Add the garlic and red pepper and cook for 2 minutes.
4. Add the salmon then pour in the tin of chopped tomatoes and tomato puree, thyme and sugar. Turn the heat up to high until it starts to bubble, turn the heat down to simmer the salmon for about 8 min. 

5. When the salmon is done, move the salmon to a plate.  Take away its bone and skin if necessary.

6. Blend half of the sauce with the milk.  Put back on the heat.

7. Stir in the spaghetti.
8. Grate some cheese and serve!

滑蛋咖哩肉碎炒飯

滑蛋咖哩肉碎炒飯

這是跟MASAの料理ABC做的ごちそうさん/多謝款待 め以子style滑蛋包咖哩炒飯
我自己覺得好好味！
我囝都肯自己食哂佢碗飯呢！

Original recipe:
午餐食譜,炒飯食譜,咖哩食譜-ごちそうさん/多謝款待 め以子style滑蛋包咖哩炒飯 from MASAの料理ABC

Ingredient:

白飯 2碗
細洋蔥切粒 1個
蒜頭切粒 2粒
半條紅蘿蔔切粒
豬肉碎 100g
太陽花籽 1 tbsp

咖哩粉 1 tsp
紅椒粉 1/2 tsp
番茄醬 1 tsp
鹽&黑胡椒

雞蛋 2個
牛油少許

番薯苗香蕉pancake (Sweet potato leaves and banana pancake)

番薯苗香蕉pancake (Sweet potato leaves and banana pancake)

將近2歳半的他最近不太喜歡吃綠葉蔬菜，幸好他喜歡喝用蔬菜加水果打成的Smoothie~

其實用蔬果smoothie代替鮮奶做Pancake可以做出好鬆軟的效果，我同老公都好鐘意食！
奇怪我囝對它完全無興趣。。。

看來似抹茶甜品，吃來也像抹茶味呢！

Pancake's Ingredients:

1 cup homemade sweet potato leave and banana smoothie*
1 egg
1 cup spelt flour + cake flour
1 tsp baking powder

Homemade sweet potato leave and banana smoothie's Ingredients:

1 cup cooked sweet potato leave 

1 frozen banana

0.5 - 1 cup water

無蛋少油豆腐scone

無蛋少油豆腐scone

在Facebook 的 Mama Days 看到這個免炸豆腐都甩食譜，材料做法都非常簡單，因為沒有黃豆粉所以我這個更簡單！但由於成份太簡單，我怕弄了舊石頭出來所以不敢減糖。甜，小朋友當然沒有抗拒。

下次可以試下同小朋友一齊整！

Original Recipe:
揚げずに&豆腐でヘルシー!豆腐ドーナツ



Ingredients:

114g 新生農舍豆腐
30g organic cake flour
70g organic bread flour
4g baking powder
20g coconut sugar

rice bran oil

black sesame (optional)

Method:

Add all the ingredients into a mixing bowl.

Knead it my hand. The dough is not very sticky and it is quite easy to knead.

Rub a little bit of rice bran oil on the hands. 

Divide the dough into four.  Shape the each small dough into a donut shape.
Bake at 170C, fan on, for 15 min.

少油果醬蒸蛋糕

少油果醬蒸蛋糕

在雜誌看到豆乳蒸しパン食譜，油的用量比之前試做的抹茶蒸蛋糕少，相對較健康。因為沒有打豆漿所以用全脂奶取代，做出來的蛋糕很軟熟濕潤，熱食好味，放涼了也不錯！不過不知道蒸蛋糕可否像焗蛋糕一樣包好放冰箱冷藏 (frozen)，所以一日食哂！

Preparation time: 5 minutes

Cooking time: 12 minutes

Ingredients: (8 small cakes)

A:

120g cake flour

1 tsp baking powder 

B:

1 egg

2 tbsp 三盆糖

125ml milk

2 tsp extra virgin olive oil

C:

Berry Jam

Methods:

Sift cake flour and baking powder into a bowl.

Whisk ingredients B in a mixing bowl.

Add flour into the egg mixture and whisk to combine.

Spoon the batter into muffin cup.

Add 1/2 tsp jam to each cup and draw a swirl by chopstick.

Stream at 2000W, uncovered, for 6 min.  Turn to low heat and cover the lid, stream for another 6 min. (Wrap the lid by kitchen towel)

無蛋藍莓香蕉鬆餅 Eggless Blueberry Banana Spelt Muffins

無蛋藍莓香蕉鬆餅 Eggless Blueberry Banana Spelt Muffins

Original Recipe:
Blissful Blueberry Banana Spelt Muffins (vegan + refined sugar-free)

參考Oh She Grows 的食譜做了無加蛋的Muffin，做了兩次都成功！

Ingredients:

A:
2 mashed ripe banana
3/4 cup + 2 tbsp whole fat milk
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup maple syrup
1 tsp pure vanilla extract
4 tbsp coconut oil, melted

B:
2 cups white spelt flour
3 tbsp coconut sugar
2 tsp baking powder
1/2 tsp sea salt

C:
1/2 cup walnut halves, chopped (optional)
1 cup frozen blueberries



Method:

Preheat oven to 180C fan on.
Mash the banana and mix all the ingredients A in a bowl.
Mix dry ingredients B in a mixing bowl.
Add banana mixture into the dry ingredients.
Gently fold in walnuts and blueberries (do not overmix).
Spoon to muffin cups.
Bake for about 20-25 minutes.

脆卜卜 Granola

脆卜卜 Granola

Preparation time: 10 minutes

Cooking time: 30 minutes

Ingredients:

4 cup rolled oats
1 cup chopped mixed nuts (by Vitamix, on and off to chop into small pieces)
4 tbsp coconut oil
5 tbsp maple syrup
A pinch of pink Himalayan salt

1 cup coconut flake 

optional:

chia seed

dried fruits

Method:

1. Preheat oven to 180C.

2. Mix everything together and place on a cookie sheet.  

3. Baked for 10 minutes then remove from the oven and stir then bake again. Remove and stir again every 5 minutes until all it turns golden.

4. Add chia seed and dried fruits after baking.

This recipe is inspired by Simple Gourmet Granola from My New Roots.

紫蘇火雞漢堡

紫蘇火雞漢堡

Shiso Turkey Burger

Ingredients:

200-250g ground turkey thigh

5g shiso leaves, cut into slices
5 brunches of spring onion, chopped

1/2 tbsp sesame oil

1/2 tbsp miso

Method:

1. Mix all ingredients together by hand and knead until sticky
2. Shape into a ball shape and pan fried them!

The above recipe is inspired by Tsukune recipe in Just One Cookbook.

紅豆蒸蛋糕 / 抹茶紅豆蒸蛋糕

紅豆蒸蛋糕 / 抹茶紅豆蒸蛋糕

Simple Red Bean Steamed Cake and Matcha Red Bean Steamed Cake

Preparation time：10 minutes

Cooking time: 10 minutes

Ingredients:  (4 cakes)

A:
66g cake flour
1 tsp baking powder

B:
1 egg
2 tsp coconut sugar
2 tbsp milk
1 tbsp rice bran oil

C:
2 tbsp red bean paste (homemade)

D:

1/2 tsp matcha powder


Method:

1. Sift cake flour and baking powder into a mixing bowl

2. Mix egg, coconut sugar and oil in another bowl

3. Add the egg mixture into the mixing bowl and mix to just combine.

4. Add the red bean paste and fold to combine.

5. Fill in 2 silicone cups.

6. Add 1/2 tsp green tea powder into the remaining mixture and fold to combine

7. Fill in another 2 cups.

8. Stream at medium-low heat (1200W) for 10 min and done!

The above recipe is inspired by the steamed cake recipe in Just One Cook Book.  For the detail instruction can refer to the recipe in Just One Cook Book.

購買"乾淨"的蔬菜可減低吸入農藥和重金屬

以前洗菜最怕見到菜蟲，但菜有蟲是很正常的事！

近年在街市超市買的菜大部分都很"靚仔"，無窿窿又翠綠，更加好少有蟲蟲。

當開始留意有機蔬菜，才知道那些"靚仔"蔬菜原來不單止是蔬菜，還有大量除蟲劑、化肥、防腐劑等有毒物質附送...還未計有些可能是基因改造的！

我十分擔心吸入殘餘農藥等化學物質對身體的影響，當然吃下少量農藥不會即時中毒，但是一點一點的積聚在身體內，農藥會破壞腦部及神經系統，擾亂荷爾蒙及引發癌症，更會損害發展中兒童學習、記憶和專注力。除去先天的因素，家人的健康其實多少在於我們如何為他們選擇食物，每天花心機煮飯卻因食材受農藥污染而影響健康是非常不值的。

為了健康，為了地球，為了大家的未來，在負擔得起的情況下還是選擇有機菜好了，如果是本地有機菜就更加好，一來蔬菜新鮮營養高味道好，二來可以減少碳排放愛愛地球，三來可以支持本地農業發展。但前提是要負擔得起，因為有些有機菜相對常規菜的價格真的高很多! 還有一點就是有機菜的種植要講時令的，不是想買那樣就可隨時買得到呢！ 所以如果本地蔬菜的種類未能滿足我餐單上需求，那就唯有找其他來源地的了。

如何決定那種蔬菜要吃有機的

要知道一種蔬菜要否買有機種植的，就先要了解一下那種菜受污染及蟲害的嚴重程度。

參考過美國EWG，她當然建議盡量吃有機的，因為吃有機蔬果讓我們可以減少吸入農藥之如還可以支持有機農業發展，同時可減少水質和土壤污染等。EWG用正常程序清洗過48種類接近7000個的蔬果樣本後作化驗，驗出12+2種類的蔬果還殘留著相對高的農藥水平，有些農藥毒性還很高，建議要買有機的才好。幸好，另有15種類的蔬果殘留農藥較少，常規種植的也可放心食用。

如購買其他國家出產的農產品其實也可以用作參考。因為在不同國家地區種植相同的蔬果時所遇到情況也不會有很大分別吧！有關其他國家食物農藥污染問題會在另一文章分享。

假若擔心農藥問題但又無辦法買到有機的蔬菜，可以用滾水煮蔬菜一段時間將殘餘農藥大幅減少，但要留意是蔬菜的營養同時亦會大量流失。

Dirty Dozen Plus™ list

EWG驗出最多殘餘農藥的蔬果依次為士多啤梨、蘋果、桃駁李 、桃、西芹、提子、車厘子、菠菜、番茄、彩椒、車厘茄、青瓜。

另外EWG發現辣椒和綠葉蔬菜 ( kale and collard greens ) 雖然不在首12位，但它們被驗出含有會影響人類神經系統的高危的農藥 (organophosphate and carbamate insecticides)，這些農藥會影響兒童智力及腦發展。EWG建議經常食用這兩種蔬菜的話最好都要買有機的，否則一定要煮熟以減低農藥的含量。

Clean Fifteen™ list

最乾淨的蔬果依次為牛油果、粟米*、菠蘿、椰菜、急凍青豆、洋蔥、蘆筍、芒果、木瓜*、奇異果、茄子、蜜瓜、西柚、哈密瓜和椰菜花。因為它們被驗出的殘餘農藥不多，所以買常規種植的也可放心食用。不過，美國售賣的粟米、木瓜和翠玉瓜有少量是基因改造的，所以只有買有機的才能確保它們是非基因改造的。

基因改造的蔬果

如果可以揀，我不會給兒子吃基因改造的食物，因為基因改造的食物還未能證實是百分百安全的，其做成的問題可以參閱綠色和平的文章。但令我驚訝的是EWG指美國大部分加工食品都含有一種或以上的轉基因食材！相信這是因為大部分加工食品都含有粟米和大豆成分有關。
綜合綠色和平、食安中心和EWG的文章，市面上獲准出售的基因改造農作物包括大豆、粟米、棉花、菜油、木瓜、翠玉瓜、番茄、茄子、蘋果、薯仔、菠蘿、大米等。未知香港市場上供應的蔬果多少也是基因改造，安全起見購買以上蔬果時要留意是否non-GMO。
雖然食物安全中心的文章指第二代的基因改造的食物可能會令人更健康，但我的感覺就像是「無病為什麼要食藥？」我寧願用其他方法令自己健康了。

有關基因改造食物的資料：

基因改造食物危機 from 綠色和平

基因改造食物多面睇 from 食物安全中心

Executive Summary of EWG's 2016 Shopper's Guide to Pesticides in Produce™

本地蔬菜的問題

香港有機資源中心和消費者委員會在2016年都分別對本港供應的蔬菜進行了大型蔬菜檢測，蔬菜來自本港及內地，也有外國入口的。香港有機資源中心的研究報告中可見購買本地有機菜是較本地常規菜及內地有機菜安全，消委會的研究報告發現有機蔬菜也含有重金屬及殘餘除害劑。另外，綠色和平對內地五大類型的菜進行了抽查，認為內地有機認證機制及監管有漏洞。以下是我看完各報告後所得的重點。

香港有機資源中心：2016香港蔬菜之重金屬含量研究報告

香港有機資源中心針對在本港市面可購買的菠菜、莧菜、菜心及小棠菜進行了重金屬含量的研究。當中提到內地的農地被重金屬污染的比率相當高，在 2010年底廣東省有多於四成的農地受到重金屬污染，2014年全國高達 19.4%耕地的污染超標。研究中驗出有內地常規農場的蔬菜樣本鎘含量超出本港食物環境衛生處及澳洲的標準，香港有機資源中心推測相關農田可能受工業廢水如電鍍廠丶採礦場和生活污水污染。整體而言，重金屬超標樣本佔總樣本的 4.8%，香港有機資源中心認為市民在本港購買的蔬菜受重金屬含量超標的風險仍較低。報告中可要特別要留意的是:

• 內地常規菜的鎘含量顯著高於本地有機菜 

• 本地常規菜及內地有機菜的重金屬含量整體較內地常規菜為低 

• 有兩個鉛含量偏高的樣本來自本地認證有機農場於濕街市自家開設的門市。但調查後發現相關的有機農場所種植的蔬菜實際鉛含量偏低，中心認為有關農場於市面上出售的蔬菜來源值得商榷，不排除有關農場將常規蔬菜混雜當作有機蔬菜出售。 

• 菠菜及莧菜整體較菜心及小棠菜的重金屬含量為高。 

• 進食鉛含量高的蔬菜會對小童的健康構成風險。 

由於在研究中的內地常規菜的重金屬含量普遍較本地有機/常規及內地有機蔬菜為高，香港有機資源中心建議家長盡量選擇有機蔬菜給幼童，而且不應偏食某類型的蔬果。

從報告中可見購買本地有機菜是較本地常規菜及內地有機菜安全，由於內地耕地污染嚴重，就算種植時沒有落藥蔬果也有可能被周邊的環境所污染，感覺很無奈，同時亦令我對內地的農作物失去信心。

消費者委員會：37%聲稱「有機」蔬菜樣本檢出除害劑

消費者委員會在127款蔬菜樣本中測試超過300款除害劑殘餘和7種重金屬的含量。由於没有購買報告，未能清楚肯定本地有機/常規出品會否較少污染，不過亦能知道那種類的蔬果含殘餘農藥或重金屬較高，購買時要注意產地安全。在其網站中得到的資料是:

• 28/75個聲稱有機蔬菜樣本被檢出含殘餘除害劑，其中一款內地有機紫蕃薯檢出毒死蜱超標。 

• 12/75個聲稱有機蔬菜樣本被檢出含重金屬，其中一款美國有機甘筍鎘含量相當接近上限。 

• 檢出含殘餘除害劑的蔬菜包括：內地玉豆、內地有機紫番薯、86%菜心、73%番茄、椰菜和紅蘿蔔及甘筍。 

• 檢出含殘餘鎘的蔬菜包括：菜心、薯仔、紅蘿蔔及甘筍、白菜以及椰菜，包括美國有機甘筍。 

• 檢出含殘餘鉛的蔬菜包括：有機奶白菜。 

• 有機耕種的農作物也有機會因環境受到污染而含殘餘除害劑。 

• 美國的有機農業法例是容許有機農產品含有因環境受殘餘除害劑污染所引致殘餘的除害劑，但含量要低於美國環保署所訂定的限量5%，而有機農場不可施用除害劑。 

所以，就算買的是有機菜，也要清洗乾淨，未能完全去除除害劑/重金屬也要盡量減低吸入我們身體的量！

綠色和平：有機毒菜

綠色和平在2015年11月抽查了北京和上海的蔬果，發現「綠色防控基地」生產的蔬果以及生態農場售賣的生態蔬果農藥殘留最少，但獲有機產品認證的蔬菜樣本卻驗出多種殘餘農藥。

綠色和平指本地對有機農產品未有作出界定，有大陸有機菜冒充本地有機菜，而內地有機認證機制及監管有漏洞，建議市民向本地農莊訂購，或是在農夫市集和農場向農夫購買才可確保是「真。有機菜」。綠色和平認為本地生產的有機菜有質素保證，亦較易追查來源，這點令我對本地認證有機蔬菜的信心加強。

購買獲有機認證的蔬果

購買本地有機蔬果，得到有機資源中心認證就有質素保證！有機農場或是農墟的攤位都會將有機認證證書展示於當眼處。除了直接向農夫購買，也可從超市或是網上購買貼上有機標籤預先包裝的有機蔬菜。雖然有些有機農場在濕街市也有銷售點，但由於那裡的蔬菜沒有預先包裝，有機會混有其他蔬菜，那就較難肯定是真有機了。

已獲有機資源中心認證的農場: http://www.hkorc-cert.org/tc/service_list.php

如果購買其他地方的有機蔬果就要認識它們的有機認證商標，以下網址詳細列出多個國家的有機認證商標資料：
http://www.organicmarket.com.hk/pages/%E6%9C%89%E6%A9%9F%E8%AA%8D%E8%AD%89-organic-cert-logo

不過要留意，大部份的有機認證商品只要求產品含有95%有機成份，但總也比沒認證的可靠。

如何減少吸收蔬果中的農藥

取自消委會的「食得有營」蔬菜小貼士：

• 應選擇較多深綠色的蔬菜，及加入一些不同顏色的蔬菜；

• 從多個不同來源選擇多種不同食物，能提供多元化的營養素之餘，也可減低過量攝入某單一除害劑的風險；

• 按季節時令購買蔬果，又或嘗試從信譽良好的本地農友或墟市購買食物；

• 在流動的清水下徹底擦洗新鮮蔬果。清洗有助去除蔬果表面的污物、細菌和微量的化學物，但需注意並非所有除害劑都可洗掉；

• 消費者還可削去蔬果上的皮，不過削皮會損失部分膳食纖維及營養素；

• 煮食蔬菜前，先沖洗、再浸泡於水中1小時或放進沸水中焯一分鐘，然後把水棄掉，可減少或稀釋除害劑和重金屬的濃度。

其實香港農地不多，能吃到本地種植的新鮮蔬菜真的很幸福，能吃到本地有機種植的就更加幸福! 進食的基本就是為了得到能量去進行活動、吸取食物的營養來幫助成長和維持身體健康。為了放心讓小朋友食用，我還是會先選擇本地有機蔬菜，除非那蔬菜真是太貴吧！現在買本地有機蔬菜已比以前方便很多，不用走到農場或是農墟，只要上網選購就可以送到屋企，慳時間慳力，還肯定是已得到本地有機認證的，對於要照顧小朋友的我來說真是超幸福！

甘筍存放的經驗

訂購本地有機蔬菜一次會送來多日的分量，經常因為存放不當令靚靚蔬菜變成垃圾，非常內疚，因為對唔住農夫，對唔住蔬菜，對唔住老公銀包...

以下是我處理甘筍的經驗：

• 將新鮮本地有機甘筍放廚房地下室溫存放，結果3日已變軟...

• 將甘筍清洗去皮後切粒入保鮮袋放冰箱，但口感唔得。不過原來要出一出水才放冰箱可以保留更多營養和保持外觀，但我未試過。詳細資料可參考Advice on Carrot Storage。

• 用廚房布包住樂烽有機農莊的新鮮本地有機甘筍放雪櫃蔬果格，沒有再包膠袋的情況下：
• 第7天：吃淨的三條中兩條仍很結實！但有一條有傷口，表面明顯起皺而且變軟。下次一定要每條看清楚，有受傷的要先吃掉！

• 第9天：在第7天還結實的甘筍已變得有少許軟身了。

可能只用廚房布包裹未算是最合適的方法，新鮮甘筍在我家的舊式雪櫃只能放大概9天，不過我對這方法保存甘筍也很滿意了。


有關甘荀存放的參考資料：

Advice on Carrot Storage from Carrot Meseum of United Kingdom

快住手！把紅蘿蔔打成蔬果汁 跟喝廢物沒兩樣 from 良醫健康網

這裡對於蔬菜保存的方法有很詳細的介紹：

『mini-MASAの料理輕鬆便利術』Part I 野菜冷凍保存術♪ from MASAの料理ABC

冰箱的食物如何保鮮‧存放多久？ from IN生活

綠葉蔬菜的保存記錄

綠葉蔬菜的保存方法主要有兩種：

方法 1： 用廚房紙或布包好後放入膠袋，整袋放雪櫃菜格 (Chilled)

方法 2： 清洗後輕焯，抺乾/揸乾水份後用保鮮紙包好，放冰箱冷藏 (Frozen)

方法 2 的方法其實對蔬菜的營養保存較好，但較多工夫，而且菜的質感有變，如果用來打smoothie、用白汁煮或是做蔬菜批還不錯，但用來炒菜就不太適合了。

亞硝酸鹽的問題

在兒子還在嬰兒階段我確實相當緊張亞硝酸鹽的問題，我一定會煮新鮮蔬菜或者當日煮熟即打成蓉放冰箱雪成冰磚，還會在一週內用完。但現在我就會如常浸菜 1 小時以上來洗菜 ，再用滾水直接煮熟後隔水才吃，或者焯一會去除水份後才炒或再煮，因為根據食安中心的資料，亞硝酸鹽是水溶性的，浸菜和焯菜可去除部分亞硝酸鹽的。

保存綠葉蔬菜的經驗分享：

用方法 1 保存綠葉蔬菜，但如果沒有把包好的菜放入膠袋就直接放到雪櫃菜格，菜的水份流失明顯快很多！

番薯苗的保存記錄

主角：歐羅有機農場的番薯苗

情景：收到菜後在布上攤開一會去除表面的濕氣，再用綿布包裹放入密實袋再放入雪櫃菜格

第一天 - 新鮮所以無影相

第二天 - 狀態還不錯，仍然鮮嫩未有變黃 (一部分己被弄成smoothie了~ Yummy~~)

第三天 - 狀態還不錯，葉開始卷曲，但仍然鮮嫩未有變黃 (又拿了一部分弄smoothie~~)

第四天 - 狀態還不錯，葉有點卷曲，整體仍然鮮嫩未有變黃 ，只有一條變軟 (全部弄成smoothie了~~)

追加記錄：

9月份的某一個星期二收到了歐羅有機農場的番薯苗，用同樣的方法保存，星期六還很新鮮沒變黃，葉沒有卷曲呢！

通菜的保存記錄

主角：歐羅有機農場的通菜

情景：收到菜後在布上攤開一會去除表面的濕氣，再用綿布包裹再放入雪櫃菜格(但沒有入袋)

第一天 - 新鮮所以無影相

第二天 - 菜葉有點卷曲，水份明顯流失，但仍翠綠未有變黃 (在營養未完全流失前，今天要吃掉它們了！)

這裡對於蔬菜保存的方法有很詳細的介紹：

『mini-MASAの料理輕鬆便利術』Part I 野菜冷凍保存術♪ from MASAの料理ABC

冰箱的食物如何保鮮‧存放多久？ from IN生活

這裡有有關硝酸鹽和亞硝酸鹽的資料：

蔬菜的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量與嬰兒飲食 from 香港食物安全中心